Специалисты «ВНИИЗЖ» успешно завершили создание первого отечественного стандарта для выявления растительных сахаров в мёде. Речь идёт о ГОСТ Р 72580‐2026 с полным названием «Мёд. Методика определения содержания С‐4 сахаров в мёде методом масс‐спектрометрии изотопных отношений углерода». Документ официально утверждён приказом Росстандарта, его вступление в силу запланировано на 1 декабря 2026 года. Важная особенность стандарта — возможность досрочного внедрения: это даст лабораториям и производителям шанс заблаговременно освоить инновационную методику и начать применять её на практике без ожидания формальной даты запуска.
До появления ГОСТ Р 72580‑2026 в России не существовало единого нормативного документа, который бы устанавливал требования к выявлению фальсификации мёда сахарными сиропами и патокой из растений С‑4 типа — таких как: кукуруза, сахарный тростник, сорго. Лаборатории применяли различные методики и внутренние регламенты, что создавало ряд проблем. В частности, результаты исследований были несопоставимы между разными лабораториями, отсутствовали единые критерии оценки качества и снижалась объективность выводов о подлинности продукта. Это затрудняло контроль за рынком мёда и оставляло пространство для недобросовестных производителей, которые могли подмешивать дешёвые растительные сиропы для увеличения объёма продукции.
Фото: Революция в контроле качества мёда: в России появился первый ГОСТ на определение растительных сахаров Freepik
Новый стандарт устанавливает единые требования к проведению анализа, обработке результатов, критериям оценки содержания сахаров растительного происхождения. Методика основана на определении соотношений стабильных изотопов углерода в составе цельного мёда и его белковой фракции. В натуральном продукте белковая и углеводная составляющие формируются одновременно из одного источника (нектара), поэтому их изотопный состав совпадает.
Лаборатория проводит масс‑спектрометрический анализ образца мёда. Сравниваются изотопные соотношения в углеводной и белковой фракциях. Если обнаруживается отклонение — это свидетельствует о добавлении сахаров или сиропов растительного происхождения. Превышение установленных стандартом значений рассматривается как признак фальсификации продукции. Такой подход обеспечивает высокую точность и воспроизводимость результатов, исключая субъективные оценки.
Введение ГОСТ Р 72580‑2026 имеет большое значение для всех участников рынка. Государственные контролирующие органы получат надёжный инструмент для проверки качества мёда. Испытательные лаборатории смогут проводить исследования по единой методике, обеспечивая сопоставимость данных. Производители получат чёткие критерии для самоконтроля и подтверждения натуральности своей продукции, а потребители выиграют от повышения прозрачности рынка и снижения риска покупки фальсификата.
Ранее мы рассказывали, что ФГБУ «ВНИИЗЖ» разработало первые в стране методические рекомендации по организации карантинных станций для животных, ввозимых в Россию.
Читайте Медиа Ток в МАХ и Telegram
